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MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

▪ Separe siempre los alimentos crudos de los cocinados y utilice utensilios de cocina diferentes (tenedores, cuchillos, platos, etc.) para manipular estos alimentos.
▪ Para evitar contaminaciones cruzadas, puede resultar muy útil el uso de tablas de cortar de diferentes colores exclusivas para cada tipo de alimento (frutas y hortalizas, pescados, carnes, pan, alimentos cocinados).
 ▪ En la nevera, conserve los alimentos crudos y los cocinados en espacios diferenciados y en recipientes tapados para evitar la contaminación entre ellos.

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 ▪ Las frutas y las verduras tienen que ser lavadas siempre antes de su consumo o cocinado para eliminar o reducir cualquier contaminante que pudiera estar presente en su superficie.
▪ Cocine suficientemente los alimentos, especialmente, la carne, los huevos y el pescado.

Alcanzar la temperatura mínima de 70ºC en todo el alimento es una garantía de seguridad alimentaria. Eso se puede conseguir con el hervido, asado, fritura, cocción al vapor y tratamientos similares. De utilizar plancha o parrilla debemos asegurarnos que el alimento queda cocinado uniformemente. Para asegurar que esto ocurre se pueden tener en cuenta las siguientes indicaciones:
 -Para la carne debe comprobarse el cambio de color en el centro de la pieza, así como que los jugos sean claros y no rosados.
-Los huevos han de cocinarse hasta que la yema y la clara estén cuajadas.
-La carne de los pescados presentará una coloración blanca y consistencia firme, fácilmente separable con el tenedor.
-Las sopas y los guisos deben alcanzar la ebullición.
 ▪ Recaliente bien la comida, asegurando que todas las partes del alimento, incluido el centro del mismo, alcancen al menos una temperatura de 70ºC. En el microondas, cubra los alimentos, remuévalos y gírelos para calentarlos de ma­nera uniforme. Un alimento está suficientemente caliente cuando hay que dejarlo enfriar para poder consumirlo.
 ▪ No deje los alimentos cocinados a temperatura ambiente. Almacene en refrigeración lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecederos, preferiblemente por debajo de 5ºC. Antes de introducir en la nevera o el congelador los alimentos cocinados, tenemos que asegurar su enfriamiento para no afectar negativamente a la temperatura del resto de productos almacenados.
 ▪ No descongele los alimentos a temperatura ambiente sino en la parte baja del frigorífico o directamente en el microondas. Una vez descongelados, los alimentos deben cocinarse rápidamente, y se debe evitar la recongelación de alimentos que ya han sido congelados.

¡Ahora si, ya estas listo para comenzar a preparar tus platos siguiendo todas las practicas de manipulación para evitar enfermarte o enfermar a tu gente!